最近做饭方面记录比较少，常言道，民以食为天，吃饭的事是大事，且由于几千年的改变，国人的吃饭食材，加工方法，各种香料种类繁多，记得妈妈说，香料很多，真正香的精华的东西只有几种足矣，其它的只是填充了数量重量而已，经过尝试，确实如此，因为国人使用众多的卤制食品确实几味香料足以，其它多了还影响食物外观，比较推崇的是：八角，入桂(桂皮)，花椒，草果，良姜，这些都比较大粒，不用卤料包都好打理，香的正宗，现在罗列各种常见香料的特性，有空可以尝试，另外香料的成分具体没有分析，从古延续过来，不过，只是香料，食用量不大，且都是自然生长，影响应该不大，如果有钻研精神的可以逐味分析成分，研究其利弊再好不过，传统的东西也需要细分精细研究啊，现罗列如下：
根据香料呈现出来的味道，具体分类如下：
1.带有辛辣味的香辛料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒
2.带有芳香味的香辛料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽
3.带有祛异作用的香辛料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰
4.带有调色作用的香辛料：姜黄、藏红花、黄栀子、紫草
5.其他类型的香辛料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果
1. 祛异的辛香料
适合动物类食材：高良姜、白芷、香叶、胡椒、花椒、陈皮、胡椒、草果等。
适合蔬菜类食材：辣椒、香叶、胡椒等。
2.掩盖、矫味的辛香料
适合屏蔽水产类：肉豆蔻、丁香、肉桂、三奈、姜、红豆蔻、小茴香等等。
适合遮盖牛羊肉：孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫苏、薄荷等。
适合豆腥味：肉豆蔻、丁香、肉桂、香叶、白豆蔻等。
3.增香的食材
适合畜肉的：肉豆蔻、肉桂、丁香、陈皮、香菜籽、八角、胡椒、香叶等。
适合禽类的：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香叶、草豆蔻、陈皮，砂仁、草果等。
适合水产类的：胡椒、肉豆蔻、八角、小茴香、香菜籽等。
草果和肉蔻，两者结合在一起，有浓郁的辛辣香味，能够很好的去除腥味。
八角和五加皮，两者结合，能够很好的限制肉质中的体会，并且能够使其他调味増香
小茴香和千里香结合，关于那些体会很重的肉类，例如是羊肉和牛肉，能够很好限制这些肉类的体会
这两者的结合，会发生薄荷、胡椒和相似柠檬的复合香味，能够添加卤水的滋味层次
莳萝籽和香菜籽的结合，能够让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化，添加清淡的口感，
这两者的组合，是打多少卤味配猜中的最佳増香剂，不只添加香气，还能让肉质变得嫩滑。
